Ostra e purê de batata roxa

PROGRAMA SABERES & SABORES Data de Publicação: 05 abr 2016 15:48 Data de Atualização: 20 fev 2017 15:53

O quarto episódio do programa Saberes & Sabores traz uma receita campeã: ostra cozida com molho acompanhada de um purê de batata roxa defumado, prato vencedor do concurso da Fenaostra 2015 na categoria universitário, apresentado pela aluna Alexandra Alves, do curso de Gastronomia do Câmpus Florianópolis-Continente. Confira abaixo a receita completa:

 

Mousseline de batata roxa defumada

 

batata roxa – 200 gramas

fundo de frango – a gosto

sal – a gosto

manteiga gelada – 40 gramas

água - 200 ml

arroz - 50 gramas

chá preto – a gosto

açúcar mascavo - 50 gramas

cravo – a gosto

canela – a gosto

coentro em grão – a gosto

erva doce – a gosto

 

Na panela coloque a batata com água para cozinhar em fogo alto.

Depois de cozida escorra a batata, corte-a em rodelas e disponha no escorredor.

 

Na panela misture as especiarias, o arroz e o açúcar e coloque em fogo baixo. Envolva o escorredor de massa com o plastfilme deixando apenas a parte de baixo aberta. Posicione o escorredor em cima da panela com a mistura e defume até parar a fumaça.

Retire as batatas do fogo e descasque-as. Passe as batatas no espremedor e passe na peneira.

 

Para finalizar, volte o purê no fogo com o fundo e deixe secar. Desligue o fogo e finalize com a manteiga gelada. Coloque no saco de confeitar e sirva em seguida.

 

Ostras cozidas

ostras – 15 unidades

água da ostra – a gosto

vinho branco – 50 ml

alho poró - 35 gramas

alho – 5 gramas

azeite de oliva - a gosto

água

 

Abra as ostra e reserve em um bolw, separando a água da ostra. Corte o alho poró e o alho. Na panela acrescente a água da ostra, o vinho,o alho poró, o alho e a água. Em fogo baixo deixe o caldo levantar fervura e acrescente as ostras, cozinhando por 3 minutos.


Molho de leite de coco com gengibre e coentro

 

cebola roxa -50 gramas

alho poró – 25 gramas

tomate italiano – 100 gramas

leite de coco – 100 ml

gengibre – 15 gramas

coentro – a gosto

azeite – a gosto

suco de limão da terra – a gosto

urucum – a gosto

suco de limão – a gosto

pimenta dedo de moça – a gosto

 

Corte a cebola, o alho poró e o tomate em cubos grandes. Corte o coentro em hacher. Refogue a cebola e o alho poró. Em seguida adicione o tomate e deixe cozinhar até o tomate ficar cozido.

Processe o molho no liquidificador e passe na peneira. Volte o molho ao fogo e deixe ferver.

 

No moedor bata as sementes de urucum com um fio de azeite.

Faça suco do limão. Rale o gengibre. Corte a pimenta em brunoise. Tempere o molho com sal, o azeite de urucum, o gengibre e a pimenta. Retire a panela do fogo e adicione o leite de coco.

Finalize com o suco do limão e corrija o sal.

 

Crosta de castanha do pará com ervas frescas

castanha do pará – 50 gramas

tomilho limão – a gosto

oregano fresco – a gosto

sal – a gosto

 
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