PROGRAMA SABERES & SABORES Data de Publicação: 05 abr 2016 15:48 Data de Atualização: 20 fev 2017 15:53
O quarto episódio do programa Saberes & Sabores traz uma receita campeã: ostra cozida com molho acompanhada de um purê de batata roxa defumado, prato vencedor do concurso da Fenaostra 2015 na categoria universitário, apresentado pela aluna Alexandra Alves, do curso de Gastronomia do Câmpus Florianópolis-Continente. Confira abaixo a receita completa:
Mousseline de batata roxa defumada
batata roxa – 200 gramas
fundo de frango – a gosto
sal – a gosto
manteiga gelada – 40 gramas
água - 200 ml
arroz - 50 gramas
chá preto – a gosto
açúcar mascavo - 50 gramas
cravo – a gosto
canela – a gosto
coentro em grão – a gosto
erva doce – a gosto
Na panela coloque a batata com água para cozinhar em fogo alto.
Depois de cozida escorra a batata, corte-a em rodelas e disponha no escorredor.
Na panela misture as especiarias, o arroz e o açúcar e coloque em fogo baixo. Envolva o escorredor de massa com o plastfilme deixando apenas a parte de baixo aberta. Posicione o escorredor em cima da panela com a mistura e defume até parar a fumaça.
Retire as batatas do fogo e descasque-as. Passe as batatas no espremedor e passe na peneira.
Para finalizar, volte o purê no fogo com o fundo e deixe secar. Desligue o fogo e finalize com a manteiga gelada. Coloque no saco de confeitar e sirva em seguida.
Ostras cozidas
ostras – 15 unidades
água da ostra – a gosto
vinho branco – 50 ml
alho poró - 35 gramas
alho – 5 gramas
azeite de oliva - a gosto
água
Abra as ostra e reserve em um bolw, separando a água da ostra. Corte o alho poró e o alho. Na panela acrescente a água da ostra, o vinho,o alho poró, o alho e a água. Em fogo baixo deixe o caldo levantar fervura e acrescente as ostras, cozinhando por 3 minutos.
Molho de leite de coco com gengibre e coentro
cebola roxa -50 gramas
alho poró – 25 gramas
tomate italiano – 100 gramas
leite de coco – 100 ml
gengibre – 15 gramas
coentro – a gosto
azeite – a gosto
suco de limão da terra – a gosto
urucum – a gosto
suco de limão – a gosto
pimenta dedo de moça – a gosto
Corte a cebola, o alho poró e o tomate em cubos grandes. Corte o coentro em hacher. Refogue a cebola e o alho poró. Em seguida adicione o tomate e deixe cozinhar até o tomate ficar cozido.
Processe o molho no liquidificador e passe na peneira. Volte o molho ao fogo e deixe ferver.
No moedor bata as sementes de urucum com um fio de azeite.
Faça suco do limão. Rale o gengibre. Corte a pimenta em brunoise. Tempere o molho com sal, o azeite de urucum, o gengibre e a pimenta. Retire a panela do fogo e adicione o leite de coco.
Finalize com o suco do limão e corrija o sal.
Crosta de castanha do pará com ervas frescas
castanha do pará – 50 gramas
tomilho limão – a gosto
oregano fresco – a gosto
sal – a gosto