INSTITUCIONAL Data de Publicação: 25 set 2026 11:00 Data de Atualização: 25 set 2026 11:31
Silvana Graudenz Müller é professora das áreas de cozinha e gastronomia e realiza pesquisas voltadas à valorização da gastronomia local
Vinicus de Luca Filho foi gestor nas áreas de turismo, tecnologia e desenvolvimento econômico na prefeitura de Florianópolis e coordenou projetos ligados à valorização da gastronomia local
Dois professores do Câmpus Florianópolis-Continente do IFSC vão receber na próxima terça-feira, dia 29, a Comenda Golden Chef, durante a Feira de Produtos, Serviços e Equipamentos para Operadores de Alimentação (Feal). A condecoração, que será concedida a Silvana Graudenz Müller e Vinicius de Luca Filho, é um reconhecimento para profissionais que ajudam a fortalecer a alimentação e gastronomia.
A Feal é a principal feira do setor em Santa Catarina e vai ser realizada em 28 e 29 de setembro, no centro de eventos CentroSul, em Florianópolis. A entrega da comenda está marcada para as 17h30 do dia 29.
Uma das homenageadas, Silvana Graudenz Müller tem em graduação em Hotelaria pela Universidade de Caxias do Sul (UCS), mestrado em Engenharia de Produção e doutorado em Engenharia e Gestão do Conhecimento, ambos pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).
No doutorado, a professora desenvolveu uma metodologia de inventário gastronômico para o registro sistemático das cozinhas regionais e vem utilizando os resultados como material didático, com o objetivo de manter os saberes e fazeres das técnicas artesanais de produção das comidas tradicionais.
Silvana tem experiência com restaurantes e hotéis, já tendo administrado e chefiado como proprietária cinco restaurantes e uma pousada. No Câmpus Florianópolis-Continente, ela lidera o Grupo de Pesquisa em Patrimônio, Gastronomia e Cultura desde 2012. Além disso, ministra aulas para cursos técnicos, de graduação e de pós-graduação, em disciplinas como Cozinha Brasileira, Turismo e Gastronomia e Identidade Cultural Gastronômica, entre outras.
“Fico muito honrada com a indicação e levo comigo o nome do IFSC, mostrando a diferença que ele faz tanto na vida das pessoas quanto no desenvolvimento de pesquisa e projetos de ensino e de extensão dentro do tema Gastronomia”, celebra a professora, que está no Instituto Federal de Santa Catarina desde 2007. Para ela, a grande contribuição que deu para a gastronomia está relacionada ao ensino e à pesquisa, com foco no reconhecimento, valorização e manutenção da gastronomia tradicional de Florianópolis, que foi tema de seu doutorado.
“Represento também nosso grupo de pesquisa, que possui várias ações de pesquisa, extensão e artigos científicos dentro dessa temática. O assunto é amplamente ensinado para os alunos do IFSC que absorvem para si este conhecimento, gerando maior divulgação e assim fortalecendo cada vez mais a identidade gastronômica de Florianópolis”, destaca Silvana.
O outro homenageado com a Comenda Golden Chef é o atual diretor-geral do Câmpus Florianópolis-Continente, Vinicius de Luca Filho. Vinicius tem graduação em Turismo, mestrado em Ciência da Informação e doutorado em Geografia. É professor do IFSC desde 2006, sendo o primeiro servidor concursado a tomar posse no câmpus onde atua até hoje, ministrando aulas para cursos nas áreas de Eventos, Hotelaria e Turismo.
No câmpus, antes de ser diretor-geral, Vinicius foi coordenador do curso superior de tecnologia em Hotelaria em 2016. Na Reitoria, teve vários cargos: diretor de Comunicação, coordenador de Eventos, assessor de Projetos Especiais, assessor especial de Eventos e assessor de Relações Interinstitucionais. Atuou como gestor também fora do IFSC, na Prefeitura de Florianópolis, nos cargos de secretário municipal de Turismo, Tecnologia e Desenvolvimento Econômico (janeiro a abril de 2017) e de superintendente de Turismo (2017-2022).
Vinicius conta que sua relação com a gastronomia expandiu-se durante sua atuação na prefeitura. “Tive o privilégio de coordenar projetos de impacto econômico e cultural, como a estruturação de rotas gastronômicas, a organização da Fenaostra [Festa Nacional da Ostra, realizada anualmente na capital catarinense] e o fortalecimento das cervejarias locais. Este prêmio não é apenas uma honraria individual, mas a celebração das pontes que construímos entre o poder público, o setor privado e a comunidade para transformar a nossa gastronomia em um motor de turismo e orgulho e pertencimento para a nossa região”, comenta.
IFSC na Feal
O Câmpus Florianópolis-Continente terá um estande na Feal. No espaço, haverá material informativo sobre o câmpus e os cursos que ele oferece. Alguns dos estudantes desses cursos vão trabalhar como apoio na feira.
A Feal é uma feira voltada para profissionais do setor de alimentação com foco em equipamentos, produtos e serviços. Segundo a organização do evento, ela é “uma grande oportunidade para a indústria e demais fornecedores de produtos e serviços para apresentarem seus produtos e serviços para um público qualificado e decisor”. As inscrições para a feira são gratuitas e ainda estão abertas.